野生菌交易市場

今年野生菌比往年上市早一周

2017年4月24日上午，在云南省木水花野生菌交易中心已經(jīng)可以看到見手青、紅牛肝、白牛肝、水白牛肝、羊肚菌等野生菌正在銷售。見手青最高450元/公斤，每天上市量約110公斤。牛肝菌類價格在80—450元/公斤，比去年（600元/公斤）便宜了150元/公斤，每天上市量80公斤左右；羊肚菌180—200元/公斤，每天上市量30公斤左右。目前市場內(nèi)的菌子，主要來源省內(nèi)的楚雄、普洱、文山、大理等地，省外有四川、河南、湖北等地。

木水花野生菌交易中心副總經(jīng)理成愛麗說：“目前上市的野生菌還屬于‘頭水菌’，因為今年雨水比較好，野生菌上市較早，但牛肝菌類的品質(zhì)不怎么好。羊肚菌的品質(zhì)比較好，但目前在市場里僅有一家賣，量特別少。估計這個星期四左右，黑牛肝菌也就上市了。”

據(jù)了解，今年木水花野生菌交易中心的第一波野生菌是在4月13日開始上市的。4月13日到上周，野生菌價格在350元—500元/公斤左右，但數(shù)量不多，可能每天的數(shù)量也就20公斤左右，基本在早上8點半之前就被愛吃菌的市民買完了，很少有賣到飯店的。本周的數(shù)量要比上周多一些，市民在早上11點半之前去木水花野生菌交易中心應(yīng)該都能買到這幾種野生菌。

“今年頭水菌中以見手青為主，數(shù)量較大，每天上市量約110公斤，這比去年只有幾十公斤有明顯增加，主要原因是清明后雨水較多，促進(jìn)菌類生長，同時上市的見手青品質(zhì)也比較高。”成愛麗說。

集市

賣得少、買得少，價格較高

4月24日，記者走訪了市區(qū)昆明幾家大型農(nóng)貿(mào)市場后發(fā)現(xiàn)，野生菌還暫未在農(nóng)貿(mào)市場大量銷售。在篆新農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，記者僅看到3個在銷售野生菌的商家，商家攤位上在售的也僅有兩到三種野生菌。

“黑牛肝，40元一兩；紅見手，65元一兩。”一攤位老板李先生介紹說，最近上市的野生菌還比較少，所以價格也賣得比較貴，最近出售的野生菌多數(shù)是紅牛肝、黑牛肝和見手青，到了5月底，上市的種類多了，價格就相對便宜些。“現(xiàn)在野生菌的價格較貴，多數(shù)是餐館批量購買，零散購買的市民并不多。”

在采訪中，許多市民表示暫時不會購買第一批上市的野生菌。“最近才上市，菌子的毒性大，不好掌握，而且現(xiàn)在價格太貴，起碼要等半個月后再買來吃才合適。”市民黃先生說。

一位在農(nóng)貿(mào)市場挑選野生菌的餐館老板何女士說：“我每天都會購買3公斤的牛肝菌。最近野生菌上市，品相也還不錯，雖然價格貴，但店里客人有需求，我們還是會購買。”

雨水沒下透，野生菌數(shù)量少、價格高也在常理之中，愛吃的市民還是再等等吧！一般來說，云南野生菌盛產(chǎn)時段是6—9月，從5月開始，各種野生菌會陸續(xù)上市，來自文山、普洱、楚雄、大理等地的野生菌將逐步進(jìn)入昆明市場，那時野生菌的價格也將會逐漸回落。

支招

炒菌蒜變黑 證明有毒

隨著雨水增多，云南進(jìn)入各類野生菌上市的旺季，也是野生毒菌中毒高發(fā)季節(jié)。為防止誤采、誤食野生毒菌中毒食源性疾病的發(fā)生，建議市民不要任意采摘、食用不認(rèn)識的野生菌。不要購買市場上尚未食用過或不認(rèn)識的野生菌，食用時一定要炒熟煮透。還應(yīng)注意食用野生菌時不宜飲酒。食用野生菌10分鐘到48小時內(nèi)，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安等癥狀，應(yīng)及早到附近醫(yī)院就診。 菌子要盡量切薄，炒菌子的時候一定要控制油溫，油溫過高菌子容易炒糊，炒糊的菌子是有毒的，不可食用。在翻炒過程中多加一些大蒜、辣椒，吃了一般都沒事的。而翻炒過程中，若發(fā)現(xiàn)大蒜變黑，則證明菌子有可能有問題，最好放棄食用。