營養(yǎng)價值：紅蔥牛肝菌在云南有個更為人們所熟知的名字--紅見手青，因為其香味在牛肝菌中最為濃烈，因此云南人也最為喜歡食用，其價格也適中。當(dāng)然，炒熟的見手青毒性也隨之消失。在中國有極高聲譽，被稱為山珍寶美句，肉肥厚，營養(yǎng)豐富，食味很好，是群眾較為喜食的著名食用菌。色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩似如牛肝，故而得此名。主要生長在云南，四川等地區(qū)，每年夏秋季采摘。該菌子實體肉質(zhì)、稍脆、香甜可口、營養(yǎng)豐富，是著名的世界美味食用菌。富含蛋白質(zhì)，維生素，纖維等。

烹飪方法：最簡單也最美味的方法是燉，可以和牛肉、排骨、雞、鴨等物一起烹調(diào)。

具體方法：

1、洗菌，切成薄片

2、將主材武火燉到五分熟。

3、將已經(jīng)發(fā)好的紅蔥菌放入鍋中，根據(jù)自己的口味加入調(diào)料，調(diào)節(jié)火力，用文火燉熟。

其他的方法有爆炒和小炒。

具體方法：

爆炒：將美味牛肝菌用溫水浸泡約30分鐘洗凈，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起鍋瀝油。鍋留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、調(diào)味品翻炒，加入泡蓮花白、炒數(shù)下，起鍋裝盤即成。

小炒：

1、洗菌，切成薄片。

2、依據(jù)個人口味，準(zhǔn)備適量青辣椒、蒜，辣椒切碎、輕拍蒜并剝?nèi)ネ馄ぁ?/span>

3、鍋里放入適量香油（比正常炒菜多出一倍的油）。用中火燒成六成熱，放入準(zhǔn)備好的辣椒、蒜。

4、輕炒幾下，爆出香味，即可放入準(zhǔn)備好的牛肝菌，加入適量的鹽、胡椒粉。剩下的工作就是不停地翻呀翻呀，直到翻熟為止。如果干，就可以加入適量的水。